9 receitas de sopas e caldos para o jantar

Comer sopa no inverno é um verdadeiro prazer que aquece tanto o corpo quanto a alma. É um prato reconfortante, nutritivo e traz uma sensação de aconchego nos dias frios. É uma refeição versátil, podendo ser preparada com uma infinidade de ingredientes, como legumes, carnes, grãos e temperos, que realçam o sabor.

No entanto, apesar de seus benefícios, elas ainda são alvo de críticas: sopa é jantar ou não? Segundo Tassiane Alvarenga, endocrinologista e metabologista, a sopa é, sim, considerada um jantar e pode ser servida como única refeição, principalmente quando preparada com uma variedade de legumes, vegetais e fontes de proteínas.

A maioria das pessoas deseja praticidade na cozinha, sobretudo no frio. “Diferentemente dos dias de calor, quando na maioria dos casos temos mais disposição para sair de casa, no frio é totalmente o contrário; a vontade de ficar debaixo das cobertas, sem fazer absolutamente nada, é muito maior. Pensando que a preguiça é maior no frio, além da panela de pressão, outros equipamentos também podem facilitar sua rotina nessa estação, como air fryers, grills, mixers e outros”, comenta Scott Ye, CEO da Gaabor, empresa alemã de eletroportáteis.

Abaixo, confira 9 receitas de sopas e caldos para o jantar!

Caldo verde

Ingredientes

• 4 batatas descascadas e cortadas em rodelas
• 5 xícaras de chá de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de couve cortada em tiras
• 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque a batata, o caldo de galinha, o óleo e o sal e leve ao fogo médio para cozinhar até a batata desmanchar. Desligue o fogo, espere esfriar e transfira a mistura para um liquidificador. Bata até obter uma consistência homogênea e disponha na panela. Adicione a linguiça calabresa e leve ao fogo médio até levantar fervura. Acrescente a couve e misture. Sirva em seguida.

Ingredientes

• 1/2 abóbora moranga descascada e cortada em cubos
• 1 cebola descascada e picada
• 500 g de carne-seca
• 2 xícaras de chá de caldo de carne
• 1 colher de sopa de alho descascado e picado
• 100 g de bacon picado
• Pimenta-do-reino moída, azeite de oliva e cheiro-verde picado a gosto
• Água

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a carne-seca, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar. Troque a água 3 vezes para retirar o sal da carne-seca. Após, transfira a carne-seca para um processador e bata até desfiar. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho e doure. Junte a abóbora, a cebola, o caldo de carne e a pimenta-do-reino e tampe a panela. Cozinhe até pegar pressão. 

Em seguida, desligue o fogo e espere esfriar. Transfira tudo para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Disponha o caldo de abóbora na panela e reserve. Em uma frigideira, coloque o bacon e leve ao fogo médio até dourar. Desligue o fogo e despeje na panela com o caldo de abóbora. Junte a carne-seca reservada e o cheiro-verde e misture. Leve ao fogo médio para cozinhar por 2 minutos. Sirva em seguida. 

Ingredientes

• 1 cebola descascada e picada
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 500 g de mandioquinha descascada e cortada em fatias finas
• Sal, alho-poró fatiado, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água quente

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o salsão e o alho-poró e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho branco e a folha de louro e misture. Junte a mandioquinha, o sal e a pimenta-do-reino e mexa para incorporar. Cubra com a água e cozinhe até o tubérculo ficar macio. Desligue o fogo, espere esfriar e retire a folha de louro. Sirva em seguida.

Caldo de tomate

Ingredientes

• 1/2 cebola descascada e picada
• 1 kg de tomate sem sementes e cortado ao meio
• 1/2 l de água
• 4 folhas de manjericão
• Sal, folhas de louro e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Junte o tomate, a água, o manjericão, as folhas de louro e o sal e misture. Cozinhe até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere a sopa amornar e retire as folhas de louro. Transfira para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Peneire e disponha na panela. Leve ao fogo médio para aquecer. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Ingredientes

• 1 peito de frango cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola descascada e picada
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 2 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 1 talo de salsão fatiado
• 2 xícaras de chá de repolho cortado em tiras
• 1 1/2 l de água quente
• Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o peito de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e a manteiga e leve ao fogo médio para aquecer. Disponha o frango e doure. Junte a cebola, o molho de tomate, as batatas, as cenouras, o salsão e o repolho e refogue por 5 minutos. Por último, coloque a água quente e cozinhe por 1 hora. Desligue o fogo e finalize polvilhando com salsinha. Sirva em seguida.

Caldo de milho-verde

Ingredientes

• 1 batata descascada e cortada em cubos
• Grãos de 1 espiga de milho-verde
• 1 cebola descascada e picada
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Junte a batata, os grãos de milho-verde e a água e cozinhe até as batatas ficarem macias. Desligue o fogo, espere esfriar e transfira para um liquidificador. Bata até obter uma consistência homogênea. Disponha na panela e leve ao fogo médio para aquecer. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 1 xícara de chá de ervilha fresca
• 1 l de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente as cenouras e refogue por 5 minutos. Junte a ervilha e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até que os legumes estejam macios e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Caldo de cebola cremoso

Ingredientes

• 4 cebolas descascadas e fatiadas em tiras finas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 l de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione as cebolas e refogue até ficarem bem douradas e caramelizadas, mexendo sempre para não queimar. Acrescente a farinha de trigo e mexa por um minuto. Depois, aos poucos, junte o caldo de legumes e cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não empelotar.

Desligue o fogo, aguarde esfriar e transfira para um liquidificador. Bata até obter uma consistência homogênea. Disponha na panela e leve ao fogo médio para aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

Ingredientes

• Folhas de 1 repolho picadas
• 400 g de carne moída
• 1 xícara de chá de arroz cru
• 1 xícara de chá de salsão picado
• 1 ovo
• 1 pão francês cortado em cubos
• Sal, pimenta-do-reino moída e caldo de frango a gosto
• Água para cozinhar e umedecer os pães

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o repolho e cubra com água. Leve ao fogo médio para cozinhar até levantar fervura. Desligue o fogo, escorra e reserve o repolho e a água. Umedeça os pães na água do cozimento e reserve.

Em um recipiente, coloque a carne moída e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o arroz, o pão, o ovo e o salsão e misture até obter uma massa homogênea. Modele no formato de bolinhas e disponha em uma panela. Cubra com o caldo de frango e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o repolho e sirva em seguida.

Por Maria Eduarda Chagas e Redação EdiCase